Mangold
Der würzige Mangold stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er schon immer als Heilpflanze galt. Er gehört zur Familie der Rüben,
doch isst man nicht die Knollen, sondern die Blätter und dickfleischigen Stängel. Klein geschnitten und kurz gedünstet,
schmecken die rund 30 cm langen knackigen Blattstiele besonders gut.
Ähnlich wie Spinat, Grünkohl und Feldsalat enthalten Mangoldblätter so große Mengen an Pflanzenfarbstoffen, dass es gerade
im Sommer lohnt, sie öfter zu essen. Ein weiterer Inhaltsstoff ist der Wirkstoff Betain, der die Leber stärkt.
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