Endivie

Es gibt zwei Hauptsorten: Die Winterendivie, auch als Frisée-Endivie angeboten, hat stark gekrauste Blätter, während die Sommerendivie, auch Escorial genannt, breite, glatte Blätter zeigt. Bei beiden Sorten werden die Blätter vor der Reife zusammengebunden und gebleicht. Auf diese Weise erhält man zarte, helle, knackige Innenblätter.

Endivie wird im Juni und Juli gepflanzt und ist dann von September bis November erhältlich; die Frisée wird im August gesät und ist in den Wintermonaten auf dem Markt.

Bis zum Verbrauch sollte Endivie in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Endivie besitzt viele Mineralien, darunter große Mengen an Calcium, Natrium, Phosphor sowie Vitamin A und etwas Vitamin C. Außerdem hilft sie bei Appetitlosigkeit und Gallenbeschwerden und wirkt wasser- und harntreibend.


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