Auberginen
Auberginen sind auch als Eierfrucht oder Melanzane bekannt. Die rohen Früchte enthalten das
giftige Solanin und sind deshalb ungenießbar.
Auberginen haben keinen ausgeprägten Eigengeschmack, eignen sich aber hervorragend als
Geschmacksträger für alle möglichen Kräuter und Gewürze. Hierfür werden sie gekocht, gebraten,
in Öl gebacken, frittiert oder in Scheiben oder als ganze Frucht mit Schale gegrillt.
Auberginen werden heute insbesondere in der mediterranen, orientalischen und türkischen
Küche verwendet. Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zunächst in Scheiben
geschnitten und gesalzen. Dabei schwitzt die Frucht Wasser und Bitterstoffe aus, die
anschließend abgewaschen werden. Beim Braten der Scheiben in heißem Öl muss sorgfältig
entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen.
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