Omelette mit Pilzragout

• 4 Möhren
• 1 Stange Lauch/Porree
• 250 g Pfifferlinge
• 500 g Kräuterseitlinge
• 1/2 Bd. Petersilie
• 4-5 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 375 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 2 TL Stärke
• 8 Eier
• 8 EL Milch
• Muskatnuss
• 4 EL Butter oder Margarine

1. Möhren in Stifte, Lauch in Scheiben schneiden. Pilze putzen und je nach Größe ggf. halbieren. Petersilie - bis auf etwas zum Garnieren - hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten. Herausnehmen.
3. Möhren und Lauch im Bratöl kurz andünsten, dann Pilze und Petersilie zufügen und würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln.
4. Crème fraîche und Stärke vermischen, Pilze damit binden. Abschmecken und warm stellen.
5. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen. 1 EL Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen. 1/4 der Eiermasse hineingeben und zugedeckt ca. 8 Minuten stocken lassen.
6. Das fertige Omelette auf einen Teller geben, etwas Pilzragout daraufgeben und überklappen. Warm stellen. Drei weitere Omelettes ebenso backen. Mit Petersilie garnieren und servieren.