Pilzpfanne mit Sahnesauce

• 400 g Champignons
• 400 g Edelpilze gemischt (z.B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Rosenseitlinge, Austernpilze, Samthaube, Enoki...)
• 1 Zwiebel
• Palmfett oder Olivenöl zum Braten
• 20 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Pilzfond oder Gemüsebrühe
• 50 g Sahne
• 50 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Schabziegerklee
• Petersilie

1. Die kleingehackte Zwiebel und die kleingeschnittenen Pilze in Fett anbraten und einige Minuten schmoren lassen.
2. Butter, Mehl, Pilzfond, Sahne und Milch zu einer Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Schabziegerklee abschmecken.
3. Die Pilze auf einen Teller geben, mit der Sauce umgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.