Überbackene Pfifferlings-Crêpes
Zutaten:
(für 4 Portionen)
- 100 g Mehl
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 4-5 EL Öl
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 500 g Pfifferlinge
- 4-6 Wacholderbeeren
- 100 g Schlagsahne
- 2 TL Instant-Gemüsebrühe
- 2-3 EL heller Soßenbinder
- 1/2 Bd. Petersilie
- 6-8 Scheiben Frühstücksspeck
- Fett für die Form
- 75-100 g Gouda-Käse
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, 1 EL Öl und 1/2 TL Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Teig ca. 30 Minuten
quellen lassen.
- Zwiebel schälen und hacken. Pfifferlinge putzen und gründlich säubern. Zwiebel in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen
und bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten.
- Wacholder zerstoßen. Pilze mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 3/8 l Wasser ablöschen. Sahne und Brühe
zufügen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Unter den Pilzrahm rühren.
- 1-2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6-8 dünne Crêpes backen.
- Crêpes mit dem Pilzrahm füllen und aufrollen. Mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in eine gefettete
Auflaufform legen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 15-20
Minuten überbacken. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Tipp:
Pfifferlinge putzt man, indem man die Stielansätze und (nur) die eindeutig schlechten Stellen abschneidet. Große Pilze werden
ein- oder zweimal zerteilt, kleine ganz gelassen.
Guten Appetit!
Druckversion