Gurken-Pfanne mit Lachs

• 160 g geschälte Kartoffeln
• 1/2 geputzte Salat- oder Schmorgurke (ca. 200 g)
• 1 kl. geschälte Zwiebel
• 100 g Lachsfilet
• 1/2 TL (3 g) Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 Scheiben unbehandelte Zitrone
• etwas Gemüsebrühe
• 3-4 Stiele Dill
• 5 EL fettarme Milch
• etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)

1. Kartoffeln waschen, längs vierteln und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2. Gurke waschen und evtl. streifenförmit schälen. Längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Lachs waschen, trockentupfen und grob würfeln.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin rundherum 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen; herausnehmen.
4. Zwiebel im heißen Bratfett anschwitzen. Gurke und Zitrone zufügen. 5-7 EL Wasser und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
5. Dill waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Mit Milch einrühren. Sauce binden und abschmecken. Lachs darin kurz erhitzen. Kartoffeln abgießen, in die Pfanne geben. Mit restlichem Dill garnieren.