Rezepte mit Endivie

Es gibt zwei Hauptsorten: Die Winterendivie, auch bekannt unter dem Namen Frisée, mit stark gekrausten Blättern und die Sommerendivie, auch Escorial genannt, mit breiten, glatten Blättern. Bei beiden Sorten werden die Blätter vor der Reife zusammen gebunden und gebleicht. Auf diese Weise erhält man zarte, helle, knackige Innenblätter. Endivie wird im Juni und Juli gepflanzt und ist dann von September bis November erhältlich. Die Winterendivie wird im August gesät und ist in den Wintermonaten auf dem Markt.

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