Auberginen-Crostini

• 300 g Auberginen
• 200 g Tomaten
• 125 g Mozzarella
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL gemischte Kräuter
• 8 Scheiben Baguette

1. Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen und ggf. entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Auberginen im heißen Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Tomaten und Kräuter dazugeben und unterrühren.
6. Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und Mozzarella zugeben.
7. Auberginen-Gemüse auf die Baguettescheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 175°C) ca. 5 Minuten überbacken.