Rezepte mit Auberginen

Die Aubergine wird heute insbesondere in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche verwendet. Bei vielen Zubereitungsarten wird die Aubergine zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Dabei schwitzt die Frucht Wasser und Bitterstoffe aus, die anschließend abgewaschen werden. Beim Braten der Scheiben in heißem Öl muss sorgfältig entfettet werden, da Auberginen viel Fett aufsaugen. Häufig werden Auberginen auch gegrillt. Dazu können einerseits Scheiben, andererseits auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden.

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